Receitas
Doce

Cookies de Chocolate

Cookies amanteigados com manteiga noisette e chocolate picado, crocantes por fora e macios por dentro.

Porções

Ingredientes

  • 140 gmanteiga, em temperatura ambiente
  • 40 gmanteiga, queimada (noisette)opcional
  • 120 gaçúcar mascavo
  • 90 gaçúcar refinado
  • 1 unidadeovo grande
  • 1 col. de cháfermento em pó
  • 0,75 col. de chábicarbonato de sódio
  • 0,75 col. de chásal
  • 250 gfarinha de trigo
  • 1 a gostoessência ou pasta de baunilhaopcional
  • 180 gchocolate em barra, picado em pedaços irregulares

Modo de preparo

Manteiga Noisette

  1. Fazer a manteiga noisette

    Aqueça os 40g de manteiga em uma panela pequena em fogo médio até ficar bem dourada. Transfira para uma tigela e coloque na geladeira por 10 minutos para abaixar a temperatura. Reserve.

    10:00

Massa

  1. Criar o creme de manteiga

    Coloque os 140g de manteiga em temperatura ambiente numa tigela grande e, com uma espátula, amasse até ficar em ponto de pomada. Adicione os açúcares mascavo e refinado e a manteiga noisette já fria. Bata com batedeira ou fouet até ficar cremoso.

  2. Adicionar ovo e baunilha

    Adicione o ovo e a baunilha (opcional) e misture bem. Reserve.

Finalizar Massa

  1. Preparar farinha e chocolate

    Peneire a farinha com o sal e o fermento em pó. Pique o chocolate de forma irregular para que haja pedaços maiores e menores — isso cria um efeito de "vulcão" de chocolate derretido ao partir o cookie.

  2. Incorporar farinha e chocolate

    Incorpore delicadamente com uma espátula, aos poucos, a farinha peneirada alternando com o chocolate picado. Não misture demais para não desenvolver o glúten e deixar a massa dura.

Assar

  1. Moldar e refrigerar

    Molde a massa em bolinhas do tamanho de uma bola pequena de sorvete (use uma colher de sorvete ou colher de sopa). Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando bastante espaço entre elas. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora — nunca leve ao forno sem refrigerar antes.

    60:00

  2. Assar os cookies

    Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos, diretamente da geladeira (ou do freezer). O centro do cookie ainda deve estar macio ao retirar do forno — ele endurece ao esfriar. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de comer.

    14:00

Notas

A manteiga noisette é opcional, mas intensifica e complexifica os sabores. O chocolate deve ser picado de forma irregular para criar pedaços maiores e menores. As bolinhas cruas podem ficar até 2 dias na geladeira ou 1 mês no freezer antes de assar.