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Doce

Cupcake Red Velvet

Cupcakes red velvet com massa aveludada, recheio de cream cheese e cobertura de chantilly com cream cheese. A manteiga e o buttermilk são feitos em casa a partir de creme de leite fresco batido.

Porções

Ingredientes

  • 500 mlcreme de leite fresco (para fazer a manteiga e o buttermilk caseiros)
  • 100 gmanteiga sem sal, temperatura ambiente (feita no passo 1)
  • 0,75 xícaraaçúcar
  • 2 unidadesovos
  • 1 col. de sopacorante alimentício em gel vermelho
  • 1 col. de sopacacau em pó
  • 10 gotasextrato de baunilha
  • 1 1/3 xícarabuttermilk (feito no passo 1)
  • 1 xícarafarinha de trigo
  • 1 col. de chábicarbonato de sódio
  • 1 col. de chávinagre branco
  • 300 gcream cheese
  • 1 xícaraaçúcar de confeiteiro
  • 100 gmanteiga sem sal, temperatura ambiente (feita no passo 1) (para o recheio)
  • 200 mlcreme de leite fresco, bem gelado (para o chantilly da cobertura)
  • 1 col. de sopaaçúcar (para a cobertura)

Modo de preparo

Buttermilk Caseiro

  1. Fazer Manteiga e Buttermilk

    No liquidificador ou na batedeira, bata 500ml de creme de leite fresco em alta velocidade por vários minutos, passando do ponto de chantilly até o creme separar completamente em manteiga sólida e um líquido branco (o buttermilk). Coe com uma peneira. Reserve 1/3 de xícara do líquido (buttermilk) para a massa, 100g da manteiga para a massa e 100g para o recheio.

Massa

  1. Bater Manteiga e Açúcar

    Na batedeira, bata 100g de manteiga em temperatura ambiente com 3/4 de xícara de açúcar até obter uma mistura bem clara e fofa.

  2. Adicionar Ovos, Corante e Sabores

    Com a batedeira em velocidade alta, acrescente 2 ovos um a um, 1 colher de sopa de corante em gel vermelho, 1 colher de sopa de cacau em pó e 10 gotas de extrato de baunilha. Bata bem entre cada adição.

  3. Adicionar Buttermilk e Farinha

    Acrescente 1/3 de xícara de buttermilk e 1 xícara de farinha de trigo à mistura, batendo até incorporar bem.

  4. Ativar o Bicarbonato e Assar

    Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de chá de vinagre branco — vai espumar, isso é normal. Jogue imediatamente na massa e misture. Distribua nas forminhas de cupcake e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

    20:00

Recheio

  1. Preparar o Cream Cheese Frosting

    Bata 300g de cream cheese, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 100g de manteiga em temperatura ambiente até obter um creme bem fofo e claro. Reserve um pouco para misturar na cobertura depois.

  2. Rechear os Cupcakes

    Com uma colherzinha, faça um corte em formato de cone no centro de cada cupcake frio e retire o miolo. Coloque uma porção de cream cheese frosting no buraco e tampe com o cone de massa. Reserve o restante do frosting para a cobertura.

Cobertura

  1. Preparar o Chantilly

    Bata 200ml de creme de leite fresco bem gelado com 1 colher de sopa de açúcar até atingir o ponto de chantilly firme.

  2. Montar e Decorar

    Misture o chantilly com o restante do cream cheese frosting — essa é a cobertura final. Transfira para um saco de confeiteiro com bico de sua preferência e decore cada cupcake com generosas rosetas por cima.

Notas

O buttermilk e a manteiga são feitos a partir de 500ml de creme de leite fresco batido além do ponto de chantilly — do processo resultam aproximadamente 200g de manteiga (100g para a massa + 100g para o recheio) e o buttermilk (use 1/3 de xícara para a massa). Recheie os cupcakes somente após estarem completamente frios para o cream cheese não derreter.